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风冷式熟食柜和空调一样，制冷区蒸发器吸收热量以后变冷，会通过贯流风扇将空气通过蒸发器冷却并吹出去。
两种熟食柜制冷方式可谓各有千秋，风冷式制冷比较快，武汉鲜肉柜，适合快速制冷。但是风冷式的缺点也比较明显，由于加入了电风扇，不可避免的带来了额外的噪声和耗电量。
直冷式熟食柜没有电风扇，自然不会产生额外的噪声和耗电，同时也不会在食物表面由于吹风而引起干燥现象。这么听起来，直冷好像比风冷的优点多很多。但是不然，直冷有个致命的缺点，就是由于完全靠空气对流释放冷气，效率比较低，所以容易在蒸发器周围结冰，所以要定期除霜，非常不方便。
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造成冷气损耗大的另一主要原因是冷柜密封性极差，有比较多的热空气从漏气处侵入冷柜。正常来说如果在柜门的密封条抑或超市冷柜隔热壁密封处出现了结霜情况，鲜肉柜，那么说明此处密封不严密。此外，广西鲜肉柜，频繁开关柜门，也会加大柜子冷量损耗。应该尽可能避免打开柜门，预防大量热空气进入柜子。
超市冷柜蒸发器有比较多的空气或冷冻油减低传热效果。一旦柜子蒸发器传热管内外面附上了比较多的冷冻油，其换热系数将会大大减小，冷鲜肉柜，同样，假若传热管中存在比较多的空气，柜子蒸发器的换热面积减小，其传热效率也会明显减低，冷柜温度减低速度就随之减缓。因此，在日常运行维护中，应该留心及时清除冷柜蒸发器传热管内外面油污以及排出柜子蒸发器内的空气，以提高冷柜蒸发器传热效率。
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