清华大学环境学院教授马永亮对《经济参考报》记者表示，在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，低空排放油烟净化器，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，粒径在0.010～10μm之间；气态部分则作为挥发性有机物(V O Cs)排放。在餐饮油烟中，可检测出的V O Cs300多种。餐饮油烟多属于低空排放，厨房油烟净化器，对PM 2.5等大气颗粒物的贡献良多，油雾排出后可直接形PM 2.5，高空 油烟净化器，而V O Cs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM 2.5。
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